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一、小麦基本情况介绍
小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富
的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。
小麦按播种季节分，可分为冬小麦 和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春
小麦的容重和出粉率低于冬小麦。
冬小麦秋季播种，次年夏季收获，冬小麦生育期较长，且不同地区生
长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为270天以上，西南部高海拔地区可达330天以上，
全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%，分布广泛。春小麦春季播种，当年夏、秋收获，春小麦生育期短，通常为80-120天，种植面积约占小麦总种植面积的25%，多分布在纬度较高地区。
我国小麦也以冬小麦为主。
小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；
红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧
密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。
粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦，适以制通心粉、意大利面条和挂面。
凡角质不足本粮粒1/2（包括1/2）的籽粒，称粉质粒。
含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。软质普 通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。
小麦籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精，作为制 葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可提制味精。
二、小麦的生产与生产区划
在国家重视农业的政策扶植下,近年来我国小麦产量呈逐年上升的趋势,收购情况也有明显好转,使小麦产量能较顺利地转变为小麦市场供给的增加,从而为小麦市场的稳定发展提供了有效的物资
保证。
在我国，各地都有小麦种植。全国冬小麦面积约占小麦总面积的84%和90%，主要分布在长城以南，主产省份有河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。其中河南、山东种植面积最大。
春小麦播种面积约占16%，主要分布在长城以北，主产省有黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、 青海等省。
小麦主要种植区有以下几个：东北春麦区：包括黑龙江、吉林两省全部和辽宁、内蒙部分地区。全区小麦面积及总产量接近全国的8%，约占全国春小麦面积及总量的47%和50%，故为春小麦的主产区。
黑龙江有大量国营农场。本区小麦品种属春性，对光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播种，7月20日前后成熟。
北部春麦区：全区以内蒙古为主，包括河北、陕西、山西部分地区。小麦种植面积及总产量分别占全国的3%和1%，约为全区粮食作物面积的20%，小麦平均单产在全国各区中为最低。种植制度以一年一熟为主，个别地区有二年三熟。本区小麦属春性，对光照反应敏感，
生育期90-120天，播种期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。
西北春麦区：本区以甘肃、宁夏为主，包括内蒙、青海部分地区，麦田面积约占全国的4%，总产量达5%。单产在全国范
围内仅次于长江中下游冬麦区，而据各春麦区之首。种植制度为一年一熟，小麦品种属春性，生育期120-130天。3月上旬播种，7月中旬至8月上旬左右成熟。
北部冬麦区：包括河北、山西大部，陕西、辽宁、宁夏、甘肃一部分及北京、天津两市。全区麦田面积和产量分别为全国的9%及6%左右，小麦平均单产低于全国平均水平。种植制度以两年三熟为主。
一年两熟制在灌溉地区有所发展。品种类型为冬性或强冬性，生育期260天，9月中旬左右播种，6月下旬左右成熟。
黄淮冬麦区：包括山东全部，河南大部，河北、江苏、安徽、陕西、山西、甘肃部分地区。全区小麦面积和产量分别占全国的45%及48%左右，约为全区粮食作物种植面积的44%，是中国小麦主产区。
灌溉地区以一年两熟为主，旱地及丘陵地区多为两年三熟，部分地区为一年一熟。品种多为冬性或弱冬性，生育期230天左右。播种期一般为10月上旬，但部分地区常由于各种原因不能适时播种，致使晚茬面积增大，产量降低，故合理安排茬口和播种期，是小麦生产的关键，全区小麦成熟在5月下旬至6月初。
长江中下游冬麦区：包括江苏、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信阳地区。全区小麦面积为全国麦田总面积的11.7%总产量约为全国的15%，单位面积产量高，为全国各区之首。生育期200天左右，播种期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。
西南冬麦区：包括贵州全境，四川、云南大部，陕西、甘肃、湖北、湖南部分地区，全区小麦种植面积占全国小麦总面积的12.2%，其中以四川盆地为主产区。生育期80-200天，一般地区播种期为10月下旬至11月上旬。
1965-2002年我国小麦产量和种植面积走势图
三、小麦的流通与消费
（一）小麦的用途
到80年代后期，小麦总消费量占全球谷物消费量的三分之一，发展中国家小麦消费量占一半以上。全球用作食物的小麦约占总消费量的70%，而在发展中国家占总消费量的80%左右。作为人口大国，小麦在我国主要作为加工面粉的原料，用作食物消费。小麦也是酿酒、饲料、医药、调味品等工业的主要原料，此种消费量也相当可观。据《粮油市场报》报道，我国目前粮食系统共有面粉加工企业1800多家。近年来，各地相继建立了一些合资和个体面粉企业，其工艺水平比较先进，加工能力较强。上述这些面粉加工企业主要是保证本地城镇和外销面粉的加工需求，而农村家庭基本生活用粮（面粉）主要是通过本村的小加工厂加工为成品粮，约占粮食总产量的25%左右。
（二）小麦的消费
由于食品结构的改善，动物性和油脂食品摄入量增多，我国城乡居民消费自90年代初开始降低。城镇居民口粮消费降低的趋势减弱，基本趋于稳定，但农村居民口粮消费降低仍有较大空间，口粮总消费保持基本稳定，不过其占粮食总消费的比重将进一步下降。面粉作为主食，深受人们喜爱，近几年随着人口的增加，小麦消费量也逐年加大。我国作为口粮消费的小麦，年消费量在1亿吨以上，其他消费如用于加工食品、种子以及损耗等大约在1200万吨左右。小麦消费年均增长速度大约在1-2%之间，1998年我国小麦消费量维持在1.16亿吨，1999年略增至1.176亿吨。到2004年3月份，我国小麦消费量已达2.075吨。
国内小麦市场价格自1997年以来呈现总体平稳下跌的态势,产区农民已经受到小麦低价的困扰,导致农民主动调减小麦种植面积,国家提倡进行的种植结构调整间接导致农民减少了小麦的种植面积。在农户存粮己经能够满足需要的情况下,价格持续下跌刺激了农民的售粮行为,加上减产的影响,农民的余粮也出现了下降。
四、影响小麦价格的因素
1、 供给方面。
主要由三部分组成：a、前期库存量，它是构成总产量的重要部分，前期库存量的多少体现着供应量的紧张程度，供应短缺价格上涨，供应充裕价格下降。b、当期生产量。对用于期货交割的小麦来说当期产量是一个变量。所以我们必须分析研究小麦的播种面积，气候情况和作物生产条件，生产成本以及政府的农业政策等因素的变动情况。c、商品的进口量。商品的实际进口量往往会因政治或经济的原因而发生变化。因此，应尽可能及时了解和掌握国际形势，价格水平，进口政策和进口量的变化。
另外，影响供给的一般因素还有：生产能力，生产商的总数，替代品的相对生产成本，社会风俗习惯以及这家宏观政策等。
2、 需求方面。
通常有国内消费量、出口量及期未商品结存量三部分组成。a、国内消费量。它并不是一个固定不变的常数，而是受多种因素的影响而变化。主要有：消费者购买力的变化，人口增长及结构的变化，政府收入与就业政策。b、出口量。在产量一定的情况下，出口量的增加会减少国内市场的供应；反之，出口减少会增加国内供应量。c、期末商品结存量。这是分析期货商品价格变化趋势最重要的数据之一。如果当年年底存货增加，则表示当年商品供应量大于需求量，期货价格就可能会下跌；反之，则上升。
影响需求的因素还有：消费者的购买力，消费者偏好，代用品的供求，人口变动，商品结构变化及其它非价格因素等。
当然影响期货品种价格的因素还有很多，这些因素最终都是通过供求影响期货市场价格的。主要的：经济波动同期；金融货币因素（利率、汇率）；政治因素；政策因素；自然因素；投机和心理因素等。
另外，对粮食品种的小麦来说，短期的季节性波动对交易者来说，也是很重要的。一般来讲，小麦季节性价格波动有一定规律。每年的2、3、11、12月份价格较高，特别是双节期间，青黄不接时间更为突出。
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